Хлебная закваска от Ayn

Если вы хотите печь хлеб без коммерческих дрожжей — вам нужна хлебная закваска.

Необходимыми составляющими закваски являются мука и вода, которые привлекают к себе «дикие дрожжи» и «полезные бактерии» — виноград содержит необходимые элементы способствующие этому процессу.
На созревание закваски потребуется 14 дней — 9 дней на выращивание закваски и 5 дней на укрепление закваски. Если этот процесс пройдёт успешно, то вы можете считать себя счастливым обладателем закваски. Вам останется только проявлять небольшую заботу о закваске, -регулярно подкармливая её,- и она проживёт у вас многие годы.

Хлеб "мулат с брусничкой"

Пришло в голову такое название из-за его цвета, а поскольку хлебушек с брусничкой,...то, соответственно, и мулат с брусничкой 

состав:

- 1 стакан пшеничной муки

- 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки

- 1 стакан ржаной муки

- 1 стакан ржаной закваски

- 3,5 ст.л. сахара

- 3 ч.л. соли

- 1 ст.л. оливкового масла

- горсточку брусники

- 200 гр воды

Ржаные хмелевые булочки

Хмелевой хлеб "Полосатик"

Хлебушек пшеничный на хмелевой закваск

Хлеб яичный на хмелевой закваске

Чабатта на закваске

Чабатта  ( Ciabatta - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты . Существует много рецептов чабатты, вот ещё один, но уже на хмелевой закваске)

Состав:    

- 300 мл воды

- 300 гр хмелевой закваски

- 500 гр муки грубого помола

- 0,5 ч.л. соли

- 1,5 ст.л. молока

- 2 ст.л. оливкового масла

Хлеб на хмелевой закваске с апельсиновым соком

Ржано-пшеничный хлеб на хмелевой закваске выпеченный в хлебопечи

Чёрный хлеб на хмелевой закваске

Состав:

- 1,5 чашки пшеничной муки

- 1,5 чашки ржаной муки

- 3 столовые ложки с горочкой хмелевой закваски

- 2,5 ст.л. сахара

- 2 ст.л. соли

- 4 ст.л. растительного масла

- 3 ст.л. солода + 70 мл кипятка

- 80 мл воды.

Приготовление:

Из всех ингредиентов хорошо вымесить тесто и поставить его на расстойку. Когда тесто увеличится в объёме вдвое, обмять его. Сформовать шар и положив его на противень, немного приплюснуть. Дать расстояться. Как только тесто увеличится в двое, поставит в духовку выпекаться при температуре 180 градусов - 50 минут.